モンブラン

当店で国産栗を煮て裏濾して作るから出来る、栗が活きるお砂糖控えめの栗のクリーム。土台は栗のタルト。頂上付近はシナモンやクローヴ等を加えた生クリーム。

ファーブルトン

カスタードの生地を高温で焼いてもっちり食感となめらか食感を目指しました。生地はそれほど甘さは感じませんがドライプルーンを入れて甘さのバランスをとりました。フランスの伝統菓子のファーブルトンにも入ってますが、これで飽きのこない味わいにもなっていると思います。

あるお客様が「私、名古屋出身だからういろうが大好きでね、この食感が似てて美味しいの。」と、気に入って下さいました。

コロンブスの卵

チョコレートの原料のカカオの種＝カカオニブのムースとクリームが卵形に立ってます。白いクリームはバターを加えた生クリーム。ミント風味の生地でサンドして上にカカオニブ入りのメレンゲの乾燥焼きを乗せました。

カカオとミントの相性が良いので生地とムースとクリームを是非ご一緒にお召し上がり下さいませ。

ミントはその時に市場で入手できたものを使用していますので、アップルミントの時とスペアミントの時がございます。

巨峰と甲斐路ブドウのジュレ

それぞれのブドウを信州の棒寒天で固めました。一瞬の口溶けです。

皮から実を外して漬けておくと香りと色が出てきます。